不知不覺(jué)，又來(lái)到了春茶開(kāi)采的時(shí)節(jié)，一些地方如宜賓等地的早茶已經(jīng)新鮮出爐，陸續(xù)上市，人們可以嘗鮮了。
人們常說(shuō)“飲茶要新，喝酒要陳”，果真如此嗎?春茶安全嗎?新茶比陳茶好嗎?如何保存好茶葉?沏新茶用什么樣的水好?這些問(wèn)題時(shí)常困擾大家，今天，我們一起來(lái)探討這些問(wèn)題，為您一個(gè)個(gè)答疑解惑。
春茶病蟲害少
如今各地霧霾嚴(yán)重，大氣污染比較嚴(yán)重，有人說(shuō)喝茶也不見(jiàn)得是安全可靠了。農(nóng)藥殘留、重金屬和有害微生物是茶葉中主要的不安全因素。
據(jù)了解，目前我國(guó)在茶園病蟲害防治中以使用擬除蟲菊酯類農(nóng)藥為主，這些農(nóng)藥難溶于水，通過(guò)沏茶而溶入茶湯中的農(nóng)藥很少，不到干茶檢出量的10%。
再者，我國(guó)很多茶區(qū)尤其是名優(yōu)綠茶區(qū)，春茶期間因氣溫較低，病蟲害發(fā)生少，因此，不需使用農(nóng)藥。
此外，茶葉重金屬含量最主要的指標(biāo)是鉛含量。重金屬在茶湯中的浸出率很低，比如鉛在連續(xù)沖泡3次的情況下，其浸出率只有18%。我國(guó)對(duì)茶葉中的重金屬含量都有嚴(yán)格的規(guī)定。而茶葉在加工過(guò)程中，都進(jìn)行了高溫炒制或烘焙，基本上不存在有害微生物。
一般來(lái)說(shuō)，我國(guó)人均飲茶量每天還不足10克，攝入量很低，加之茶湯中農(nóng)藥和重金屬的浸出率又低，通過(guò)飲茶攝入的農(nóng)藥和重金屬都不到人體每天允攝入量的5%，因此，喝茶是安全的。
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春茶不只有綠茶很多人以為春茶只有綠茶，其實(shí)春茶主要以芽茶為主，以綠茶為多，其他茶類也會(huì)在這個(gè)時(shí)間段采摘制作。
茶的種類按季節(jié)有春、夏、秋茶之分。一般來(lái)說(shuō)，春茶指由越冬后茶樹(shù)第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉，也指當(dāng)年5月底之前采制的茶葉。
春茶中，除了諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧等知名綠茶外，如安溪鐵觀音等巖茶采摘時(shí)間在4月底到5月份之間不等，云南班章區(qū)域的普洱茶在每年的3月中下旬就差不多開(kāi)始采摘了，所以說(shuō)春茶不只有綠茶。
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生活中，歷來(lái)有茶貴新之說(shuō)。但不是所有的新茶都比陳茶好。剛采摘下來(lái)春茶過(guò)于新鮮，不經(jīng)氧化的多酚類物質(zhì)和醛類物質(zhì)含量較多，對(duì)胃腸黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用，容易讓飲用者產(chǎn)生腸胃不適。
再者，新茶中的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物含量也較高，易使神經(jīng)系統(tǒng)興奮，飲用者可能產(chǎn)生四肢無(wú)力、冷汗淋漓和失眠等茶醉現(xiàn)象，神經(jīng)衰弱、心腦血管疾病患者尤應(yīng)高度警惕。
因此，專家建議，春茶買回來(lái)后最好放置一段時(shí)間，最起碼應(yīng)存放半個(gè)月以上，等茶中的多酚類物質(zhì)自動(dòng)氧化，對(duì)胃腸的刺激降低以后再喝，茶葉口感會(huì)更醇厚、回甘會(huì)更好、更養(yǎng)胃。如新炒的龍井茶在石灰缸中收藏一兩個(gè)月，香味更佳。而普洱茶、六堡茶、茯磚茶、烏龍茶，只要保管得當(dāng)，隔年陳茶同樣香氣馥郁，滋味醇厚。
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春茶是采摘茶樹(shù)最鮮嫩的芽葉制作而成，保存了茶葉最原始的物質(zhì)與本性，顯得特別嬌貴。因此，茶葉的貯藏保鮮十分重要。如果保存不當(dāng)，會(huì)使茶葉失去新鮮感，使茶葉色、香、味、形具變，降低茶葉的飲用價(jià)值。而保管好的茶葉，即使存放一兩年以上，沖泡后，香氣依存，滋味不變，如新茶一般。
專家介紹，茶葉貯藏保鮮的四大影響因素是溫度、濕度、氧氣和光線，因此，理想的茶葉貯藏保鮮條件是低溫、低濕、絕氧和避光。
一般茶葉商品均有包裝，茶葉購(gòu)買回來(lái)后，不要拆封，作為家庭貯存的茶葉，可直接放到冰箱內(nèi)冷藏，往往效果較理想，如果冷凍，則效果更好;作為茶葉產(chǎn)品的倉(cāng)儲(chǔ)，1~5℃的冷藏倉(cāng)庫(kù)是比較經(jīng)濟(jì)適宜的，可長(zhǎng)期保持茶葉品質(zhì)。
冰箱貯藏保鮮茶葉時(shí)，一要防止冰箱中異味污染茶葉;二是茶葉含水量要低，必須是干燥的。存放茶葉的容器一定要干凈無(wú)味，不與其他食物混放，以免串味而損害茶葉的香氣。
此外，選購(gòu)春茶時(shí)，切記不要買太潮的茶葉，否則，茶葉不易保存，很容易發(fā)霉。
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沏茶用水應(yīng)清潔無(wú)味，PH以5.5-7為宜，硬度應(yīng)小于10度。
水的種類多，以泉水沏茶最好，其次為純凈水等;水的硬度以軟水為好，硬水中礦物質(zhì)較多，如水中含鐵較多，茶湯變暗或變褐，水中含鈣過(guò)多，不僅使茶湯變暗，而且滋味苦澀。
水的硬度影響水的PH，茶湯對(duì)PH很敏感，特別是堿性的水，兒茶素會(huì)自動(dòng)氧化，使茶湯色澤變深、變暗，甚至變成紅褐色。
品味春天第一杯茶，在茶杯中感受春的氣息，確實(shí)是美妙的。讀了此文，有關(guān)春茶的特點(diǎn)及相關(guān)知識(shí)，你都清楚了嗎?
